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海鲜烧烤的技巧

  • 发布:2013-01-14 18:28:43   来源:www.wangdanian.com.cn

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烧烤从来都是受到很大一部分人的喜爱,而现在海鲜烧烤也越来越流行起来。对于海鲜烧烤,也是有一定讲究的,今天我们就来看看海鲜烧烤有哪些技巧和讲究。

海鲜烧烤技巧:

1.不同海鲜烧烤食材,不同烤法

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

2.海鲜烧烤前清洁烤架

在烧烤海鲜前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到海鲜的风味。【推荐阅读:怎么吃海鲜比较好

3.海鲜烧烤时适时翻面

海鲜一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤海鲜时,海鲜必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分海鲜粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
 

4.海鲜烧烤时木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选 择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤海鲜烧烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把海鲜弄脏,弄黑。

5.海鲜烧烤时补充水分

海鲜在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持海鲜湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成海鲜过咸。

海鲜的做法很多,不得不说海鲜烧烤时一种能将海鲜散发诱人香味的一种吃法,所以海鲜烧烤受到了很多人的喜爱。但是实际上,吃海鲜最安全的方法应该是蒸煮,如果真的要吃海鲜烧烤的话,那么海鲜必须烤久些。碳烤鱿鱼、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是海鲜“外熟里生”。海鲜只有在高温的情况下,才能够杀死其本身自带的细菌,所以如果是吃海鲜烧烤的话,请务必烤久些烤熟后再食用。

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