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为何舟山海鲜如此好吃?

  • 发布:2016-10-24 10:19:25   来源:www.wangdanian.com.cn

舟山鱼场处于台湾暖流,江浙沿岸流和黄海冷水团的交汇处,同时也是长江,钱塘江和甬江的三江入海口。双重的水文条件使妇幼生物繁衍茂盛,养分充足,独特的地理位置,才得以滋养出地道的舟山海鲜美味。

舟山小黄鱼   

小黄鱼俗名小鲜,是舟山渔场四大经济鱼类之一。多数黄鳞,少数白鳞,主产于猫头洋、大目洋、岱衢洋和佘山、鱼山、洋鞍、甩山、中街山海域。舟山历来以捕捞春季产卵小黄鱼群为主,中秋前后至立冬称"早冬汛", 春分至清明称"南洋旺风", 清明至立夏称"北洋旺风", 还有在近海捕捞索饵鱼群称"回头小黄鱼讯"。 小黄鱼产量以上世纪五六十年代为最高,1956年春起,连续3年平均年产量在2.7吨。70年代后由于捕捞强度过大和对资源的合理利用不够重视,致使"南洋旺风" 和"北洋旺风" 相继衰落,仅作为兼捕对象。近年来,由于海洋生态环境改善,舟山海域小黄鱼的种群数量逐年增加,捕捞量相应增加,己成为海鲜市场上的常见货。 小黄鱼肉嫩鲜美,以鲜食为主,"咸菜小鲜" 是舟山城乡百姓的家常菜。小黄鱼也可制成咸干品,耳石、鳔、和鱼肉均具药用功能。

舟山小黄鱼

舟山大黄鱼   

大黄鱼是中国海鲜之最 。我国海洋渔业史上,大黄鱼、小黄鱼都是最古老、最重要的经济鱼类,舟山渔场大黄鱼与小黄鱼、带鱼、墨鱼(乌贼)同称"四大鱼产", 为中纬度近海罕见的长寿命鱼种,"舟山大黄鱼"是国内最有名的海水鱼类 。

舟山带鱼   

带鱼,是舟山渔场四大经济鱼类之一。又称牙带、白带鱼、刀鱼、鳞刀鱼、柳带、裙带、脚带、青棕带、带条鱼,因其身体扁长形似带子而得名,一般体长60~120厘米、体重200~400克。头窄长而侧扁,前端尖突。两颌牙发达而尖锐。眼大、位较高,眼间隔平坦、中间微凹。体表光滑,鳞退化成表皮银膜,全身呈富有光泽的银白色,背部及背鳍、胸鳍略显青灰色。背鳍长,起点于鳃孔后上角沿背部齐长,臀鳍不明显,只有鳍棘刺尖外露,无腹鳍。

舟山乌贼(墨鱼)   

舟山乌贼,体内有墨囊,也称墨鱼。属于贝类,是一种暖水性洄游的软体动物,是头足纲二鳃目中的重要代表。。胴部盾形,胴长为胴宽的两倍,雄性胴背具较粗的横条斑,间杂有细点斑,雌性胴背的横条斑不明显,或仅偏向两侧,或仅具致密的细点斑。腕吸盘4行,大小相似,角质环具钝头小齿,雄性左侧第4腕茎化。触腕穗半月形,吸盘小而密,约10行左右,大小相近,角质环具钝头小齿。内壳椭圆形,背面具同心环状排列的石灰质颗粒,腹面的横纹略呈单峰型,峰顶略尖,中央有纵沟,壳的后端骨针粗壮。成体最大胴长210毫米。乌贼不属鱼类,因渔获量大,习惯与大、小黄鱼、带鱼并列,统称舟山"四大经济鱼类"。捕乌贼一般汛期立夏到夏至,小满前后旺汛。乌贼平时栖息在深海,立夏前后进入舟山外围岛屿的礁岩处索饵产卵,渔民以拖网在乌沙门和东福、青浜、庙子湖、嵊山等海区捕产卵亲体。冬汛追捕外海越冬群体,产量剧增。

舟山三疣梭子蟹   

舟山三疣梭子蟹,别名枪蟹。头胸甲长79毫米,宽145亳米。头胸甲呈梭形,稍隆起,表面散有细小颗粒,在鳃区的颗粘较粗,胃区、鳃区名具1对横行的颗粒隆线。在中胃区有1个、心区有2个疣状突。前侧缘连外眼窝齿在内有9齿。螯足壮大,长节呈棱柱形,两指较细长,内缘具有钝齿。前3对步足的前节、指节均较扁平,第4对步足为游泳足,长节、前节和指节扁平如桨。雄性个体呈蓝绿色,腹部三角形,雌性个体呈琛紫色。境内灰鳖洋、大猫洋资源丰富。雄蟹俗称白蟹,雌蟹称门蟹,孕卵时雌蟹称籽蟹,雌雄蟹汛期各异。三疣梭子蟹栖息外海底层,初夏向浅海沿岸移动,在沙质滩边产卵后移向外海。立夏至芒种所捕多为籽蟹,立秋至秋分多白蟹,立冬至小寒雌蟹体内积脂膏,俗称膏蟹,主产洋鞍、中街山、浪岗、花鸟一带海域。为舟山近海渔业捕捞主要种类之一。抢蟹和蟹酱,用三疣梭子蟹加工而成。梭子蟹有雌雄之分,雌的为"门蟹",雄的为"白蟹","门蟹"有膏黄,"白蟹"肉鲜味美。除可蒸吃和生炒外,还可加盐斩成蟹糊,蟹股或蟹酱。还可以把门蟹浸泡在盐卤里,腌渍5~6天,加工成满腹红膏的新风"红膏抢蟹"。佐酒、下饭是最好小菜。

舟山鳓鱼   

舟山鳓鱼体长而宽,很侧扁。背缘窄,腹缘有锯齿状棱鳞。体长为体高3.5~3.7倍。头很侧扁,口小,向上,近垂直,口裂短。前颌骨和上颌骨由韧带连接。鳃孔大,鳃盖条6片。尾柄长小于其高。体被薄圆鳞,鳞片前部密布横沟线,后部边缘光滑。体之后部被栉鳞。背鳍和臀鳍基部有鳞鞘。胸鳍和腹鳍基部有发达腋鳞。身体银白色,体背、吻端、背鳍和尾鳍呈谈黄绿色,其他各鳍白色。谷雨至小暑渔汛,芒种前后最盛,鱼发与大黄鱼参差相间,大黄鱼发于大潮汛,鳓鱼发于小潮汛。每年夏汛,往岱衢洋、大戢洋捕鳓鱼。

舟山鲳鱼   

舟山鲳鱼俗称车扁鱼,是舟山流网作业主要渔获之一。体卵圆形,很侧扁。体背面与腹面狭窄,背腹缘呈孤状弯曲。体高以背鳍起点处为最高,由后部向吻端坡度大。尾柄侧扁而短。头较小,侧扁而高。口小,在成体时微靠腹面,上颌骨后端达瞳孔前缘的下方。鳃孔小,鳃盖骨无棘,无假鳃。体被细小圆鳞,极易脱落。头部除两颌及吻部外全部被鳞。背鳍棘呈小戟状,前部鳍条隆起呈镰刀状。臀鳍与背鳍鳍条部相对,同形。胸鳍长大。腹鳍无,尾鳍分叉。体背部青灰色,腹部乳白色,皆呈银色光泽。全体密布黑色小斑点。各鳍淡灰色。小满至芒种旺汛期,鱼群大潮汛分散、小潮汛集中。黄大洋、黄泽洋、大戢洋、吕泗洋、佘山洋等渔场盛产。 糟(醉)鲳鱼用咸鲳鱼刮鳞去内脏和头,切块洗净,晒1~2天,在50度白酒内浸湿,放甏内,铺平压实,再浇以白酒少许后用荷叶盖口,黄泥密封之,一月即成醉鲳鱼。如用酒糟制,则称糟鲳鱼 。

舟山马鲛鱼   

舟山马鲛鱼体延长,侧扁。体长为体高5倍以上。体前部背腹缘隆起大,在第二背鳍起点处为最高,向后渐变细。尾柄细,每侧有3隆起嵴。头中等大,头长大于体高。吻长钝尖,长于眼径。眼小侧中位。口大,倾斜,上颌后端达眼后缘的下方。牙强大,侧扁而尖锐,呈三角形。鳃孔大。体被细小圆鳞,第二背鳍、臀鳍、胸鳍、腹鳍及尾鳍均被细鳞。尾鳍背鳍2个,。第二背鳍与臀鳍后各有小鳍8~9个。胸鳍、腹鳍短小。尾鳍大,深叉形。体背部黑蓝色,腹部银灰色,体侧中央散布有数列黑色圆形斑点。 春季从外海游至舟山近海产卵,产卵场与大黄鱼、鳓鱼、鲳鱼大致同,5~6月,披山至南麂岛外侧海域鱼盛。此后分散觅饵,秋后洄游外海越冬。

舟山海鳗   

舟山海鳗体延长,躯干部近圆筒状,尾部侧扁,呈带状。尾部长于头与躯干部合长2.2~2.6倍。头大呈锥状。吻长,眼大。口大,呈水平。上颌突出,鳃孔宽大,左右分离。体光滑无鳞,背鳍、臀鳍与尾鳍均发达,相连续。体背侧方银灰色,大形个体稍具暗褐色。腹侧近乳白色。5~6月在海礁附近产卵,后游至岛礁旁觅饵。周年散布,谷雨后产量渐增,夏至最多,后渐少,霜降后复多。夏汛多为当龄鱼,鱼体瘦小,冬汛体肥肉厚。

舟山海鲜好吃不仅得益于独特的地理位置,更来自于当地渔民第一时间便将大海的馈赠搬上岸,冰冻保鲜。

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