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海鲜产品该如何挑选?

  • 发布:2016-03-01 16:13:43   来源:www.wangdanian.com.cn

即便是生长在渤海、黄海、南海和舟山群岛的人来说,让他说说海鲜产品的挑选原则也蛮困难的。旺大年舟山海鲜小编根据自己所了解的一些技巧,希望能与大家分享交流。

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挑海鲜产品,首先一个字,活,任何海鲜,除了捞上来就失压缺氧而死的海鲜(金枪鱼、带鱼、鲅鱼等),尽量吃活的。活的海鲜,是口感好的第一保证。如果,只能选择冰鲜的海货,就要一定仔细挑拣,看颜色。对于冰鲜的海货,颜色很重要,带鱼表面有没有像磷粉一样的鱼鳞,鲅鱼表面有没有光泽,鱿鱼身上鲜亮的褐色斑点有没有变得灰暗都是重要的参考。闻味道,如果海鲜出了腥味还有腥臭味,那就千万不要吃。但是,也不尽然。居住过的渤海边某地人们居然流传“臭鱼好吃、臭肉难闻”的说法。手摸触感。对于那些被冰冻的硬邦邦的海鲜来说,就别用这条了。如果能摸的话,就掀开鱼鳃,看看除了鲜红,或者稍微紫红之外,有没有其他诡异的颜色。顺便闻一下。

再者两个字,野生。目前养殖的太多了,又因为加了很多药,所以尽量少吃吧。至少,黄海边上小渔村的怀孕妇女们极力避免吃养殖的虾贝类。其实,分别养殖和野生对一个不常吃海鲜的人来说,十分困难。但是对一个海边长大的人来说非常简单,这好比是分辨非洲人和欧洲人一样。野生的,长相就很野,养殖的看上去就很乖,就这么简单。偶尔有些杂种,看上去不太好分辨的,但是,吃上去不会有太多差别。

还有就是三个字,季节性。要吃到野生的,活海鲜。那么你一定要在对的时候去对的地方。例如九月份的时候,你可以选择去渤海或者黄海,那时对虾开始慢慢鲜活肥美了。如果再早一点,就是最热的那几天,去过你去海边的话,遇见蜻蜓一群群飞舞,那么那时候可以吃到鲜活的虾皮。五月一号至五号,十月一号到五号可以吃到螃蟹皮皮虾!就这五天最肥美!!!只有五天!!!!此外,隆冬季节,渤海湾开始封冻的时候也可以吃到很好的螃蟹。那时候还有鲜美的牡蛎!!!

最后附上挑各类舟山海鲜的小窍门:

1、带籽的皮皮虾。有人说,把皮皮虾翻过来看看脖子上是不是有个“王”字。作为海边的子民,从来不用替皮皮虾翻身,只要看它螳螂一样的两个大爪,比较小的,就一定带籽!

2、带籽螃蟹。螃蟹品种太多了。以最经典的梭子蟹为例。挑梭子蟹十分需要技巧,即便是活的圆脐蟹买回家,煮熟了一样不肥美。看外表就连老渔民都有看错的时候,更不要说爪子眼睛鼻子嘴了。重点是螃蟹脐,圆脐的尖部的地方,不管是不是活的,用手用力按一下,结实,按不动的最好。如果能按的动,即便是活的,那么也不要买。

3、带鱼。一定要买有银色的粉状鱼鳞的,不管是鲜的,还是冰冻的。

4、龙虾。傻大个就可以了,没啥技巧。

5、扇贝、生蚝、牡蛎一种贝类。这个完全靠人品。那些很讨厌的养殖场会在出水前,往水里撒沙子,贝类们收到刺激会将这些沙子包裹起来,增加了重量。最好的方法就是买回家,先别着急吃,将他们放在清水里,吐一晚上。有时候换一次水都不太管用。

6、乌贼、章鱼。新鲜的就十分简单挑。颜色不发白,能买到吸盘住你手的更是鲜活的。如果想吃带籽的,就别买细长的,细长的一般都是公的,圆丑粗的一般是母的,在秋季的时候带籽。

7、吃海鲜的顺序:一大堆海鲜当中,先吃鱼类,螃蟹龙虾皮皮虾基围虾甲壳类,然后章鱼鱿鱼类软体的,最后是牡蛎。不然,鲜度搞颠倒,后吃的海鲜即便再好吃,也会被前面比较鲜的比下去,如同嚼蜡。

来源:旺大年舟山海鲜

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