海鲜年货专卖店
旺大年海鲜大礼包

吃海鲜,先要了解这些知识!

  • 发布:2016-01-14 09:12:21   来源:www.wangdanian.com.cn

海鲜到底什么样的好呢?先来释几个名词:

活鲜:有生命的活体海鲜。

冰鲜:冷藏状态的非活体海鲜。一般用碎冰做保鲜剂。

冻鲜:低温冷冻后的海鲜。

\

海鲜食用误区:

误区一:活鲜一定比冰鲜、冻鲜好。

误区二:冰鲜一定比冻鲜好。

下面旺大年舟山海鲜小编通过误区解读进一步向大家普及船冻与岸冻、熟冻与生冻的区别。

要想了解活鲜、冰鲜、冻鲜三者的区别,就要从捕捞加工和处理方式两方面着手,看似差不多的海鲜,其实里面很有故事!

一、捕捞加工

1. 船冻

所谓船冻,即捕捞上船后,直接在船上进行加工:清洗—去脏(选择性)—烫熟(选择性)—封包/冷冻等过程。短时加工、速冻保鲜。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜口味,鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。

以进口龙虾为例,很多人反映买鲜活的龙虾烹饪后,龙虾肉萎缩,肉壳分离,甚至虾钳肉只有1/3,这是什么原因?其实龙虾的生命力很顽强,哪怕在捕捞后马上空运清关,也要将近一周时间,这个运输过程大多数龙虾都能够坚持过来,但是虾肉会有一定程度的萎缩。如果购买的是船冻龙虾,烹饪后会发现,肉质饱满、弹牙多汁,虾肉充满整个虾壳,看起来特别饱满,所以船冻的海鲜质量更好,鲜度也会更上乘。

2. 岸冻

岸冻是指捕捞船靠岸后送达工厂,才开始对海鲜进行加工。但是由于捕捞船一天一来回,甚至几天一来回,海鲜在过程中死亡腐败也是常有的事,少数工厂会进行分拣,多数工厂就会将鲜活和死去的海鲜一同处理。和船冻相比,岸冻海鲜的质量也不那么尽如人意。

二、处理方式

1. 熟冻

熟,一字明了,就是经过熟制处理,在船上直接进行“清洗—去壳/去内脏—烫熟—冷冻”的尤其好,在海鲜最鲜活饱满的时候,用海水煮熟迅速超低温急冻,完美保存了其肉质口感。进口海鲜包装上带有的“Fully Cooked. Frozen at sea”就是船上熟冻的标识。

出名的熟冻海鲜有:帝王蟹、面包蟹、北极虾等。当然,有部分是经过熟制,但并非全熟,只进行锁汁保质处理,如:带子、北极贝、新西兰青口贝/蓝贻贝等。涨知识了吧?刺身,其实并不是都是生的。

2. 生冻

生冻同样也分船上生冻和岸上生冻。岸上生冻同样面对的问题就是死活一起加工,或是航程时间太长,肉质降低。而船上生冻新鲜程度是无需质疑的,生冻海鲜更适合经验丰富、需多种手段去处理食材的厨师。

看完旺大年海鲜礼盒小编上面的介绍,你对海鲜是否又有了更深入的了解呢?

分享到:
更多 0
阳澄湖大闸蟹礼券