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不同的做鱼方法注意事项 烧鱼技巧简介

  • 发布:2015-01-14 14:50:46   来源:www.wangdanian.com.cn

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现在海鲜鱼类几乎已经成为健康的代名词,鱼肉虽然健康,不过做成菜却相当的不简单,由于鱼类一般比较嫩如果烧得不好很容易,会把鱼肉烧碎掉,同时鱼肉也很容易烧焦,大家在烹饪的时候一定要多加注意,下面小编为大家简单介绍一下不同的做鱼方法注意事项,大家多加借鉴。

1、 去鱼腥妙计:有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。

2、蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

3、冻鱼放奶烧:鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

4、煎鱼防粘锅:可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。

5、烧鱼防肉碎:红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

以上为大家介绍了一些烧鱼的技巧,借鉴上面为大家介绍的方法,你也可以做出一顿色香味俱全的鱼宴来,买舟山海鲜,小编推荐旺大年舟山海鲜礼盒,礼盒精美海鲜实在值得推荐。

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