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芥末与舟山海鲜是绝配

  • 发布:2014-12-29 14:01:51   来源:www.wangdanian.com.cn

舟山海鲜

即使是新鲜的海鲜,海鲜身上也是有很多的细菌的,直接食用很有可能会对身体产生伤害和影响,所以生吃舟山海鲜的时候一般会配上点芥末一起吃,不但可以提味还可以杀菌,下面小编为大家简单介绍一下芥末搭配舟山海鲜的吃法大家多加借鉴。

芥末和辣根不是一个东西,而且我们通常所说的芥末也是两种不同东西。芥末有两种,一种是平时所吃的芥末,就是我们国内传统意义上的芥末了,是芥菜的种子,在中国的大部分地区均有种植,用它作成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。另一种芥末,别名是山葵,日本人称之为WASABI,是日本料理必不可少的一个贵重调。在日本料理里你说芥末,就是绿芥末;在西餐厅你要芥末,就给你的是黄芥末;到中式餐厅, 一般就是芥末油了。

芥末和辣根不是一个东西,因为山葵价格比较高,所以很多山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作,真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上。辣根原产于欧洲南部和土耳其,早在80年前就由英国人引入上海,目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。所以,很多人把芥末和辣根混为一谈,也不足为怪;就其效用来说,二者有时候也可以互相替代。

芥末具有很好的杀菌功效,在日本吃生鱼片等海鲜,芥末是必备之物,主要原因就是芥末的杀菌功效。还有就是海鲜性味寒凉,吃芥末可以防止胃寒的人产生不适,给胃肠增加一股暖和之气。另外一点,芥末的味道虽然浓烈,可是在与海鲜食用时,非但不会夺走海鲜的鲜味,反而会使海鲜在其独特辣味的衬托下,消除多余的腥味,产生一种更为鲜甜可口的极佳口感,使海鲜的味道更好。

其实以杀菌的效果来说,蒜也是较好的选择,可是蒜的味道太浓烈,掩盖了腥味的同时也掩盖了海鲜独特的鲜甜口感,并且,很多人也不习惯生吃大蒜,容易带有口气。如果吃生海鲜,芥末应该是最理想的调味品了。

以上为大家介绍的就是对芥末对舟山海鲜的作用,芥末虽然辛辣但是与海鲜搭配绝对是绝配,不但不会掩盖掉海鲜的鲜味,反而对海鲜还有去腥的作用。

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